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16.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小肠
答:C
17.增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A(B)B(C)C(D)D
答:C
18.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。
(A)卫生问题(B)正常的食品感官性状(C)维持生理功能(D)营养价值高
答:B
19.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。
(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素
答:B
20.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。
(A)抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体
答:A
21.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。
(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%
答:C
【析】食盐浓度为8-10%,可停止大部分微生物的繁殖,但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐浓度达到15-20%
21.葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为
A.动物性食品、凉拌菜、水产品B.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
C.海产品、受海产品污染的咸菜D.自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
答:B
23.细菌性食物中毒预防措施为:
A.防止食品被细菌污染B.控制细菌繁殖C.杀灭病原菌
D.保护易感人群E.A+B+C
答:E
24.死因不明的禽畜肉,应该:
A.高温处理后食用B.可作为罐头食品的原料C.腌制后可供食用
D.禁止使用E.以上都不是
答:D
25.利用酸保存发酵食品最常用的菌是:
A.细菌B.酵母菌C.乳酸菌D.其他菌E.以上都不是
答:C
26.沙门菌食物中毒的特征是
A.腹泻黄绿色水样便B.腹泻水样、脓血便C.腹泻水样便,呕吐为主
D.腹泻黏液脓血便,里急后重E.无腹泻
答:A
27.变质蔬菜中含有亚硝酸盐,其对人体的慢性危害是
A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血
D.抑制食欲E.引起神经麻痹
答:B