2021年营养师考试基础知识测试十信息由公共营养师考试频道提供,更多关于2021年营养师考试基础知识测试十
1.谷类蛋白质的氨基酸组成中,()含量普遍较低,影响了蛋白质的利用。
A胱氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸
答:D
2.与谷类相比,大豆中含较多的钙、钾、钠,微量元素中()的含量较多。
A锌B硒C磷D铁
答:D
3.豆类的蛋白质属于完全蛋白,但()较少。
A胱氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸
答:C
4.与其它蔬菜相比,()的营养素含量相对较高
A叶菜类B瓜茄类C鲜豆类D根茎类
答:C
5.菌藻类食物营养丰富,尤其是一些特殊的(),有明显的保健作用
A蛋白质B脂肪C多糖D矿物质
答:C
6.水果种类不同,营养素含量也不相同,主要是提供下列哪些营养素()
A维生素B矿物质C有机酸D碳水化合物
答:ABD
【析】水果中含有多种有机酸,但从概念上说,有机酸不属于营养素六大类之一,所以不能选。碳水化合物在水果中主要指的是单糖和双糖
7.畜禽肉类的蛋白质属于完全蛋白,和大豆蛋白同样,与人体氨基酸模式相比,()相对较低。
A胱氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸
答:C
8.()脂肪组成以饱和脂肪酸为主,胆固醇较高
A猪肉B鱼肉C鸡肉D鸭肉
答:A
【析】这是畜肉的脂肪组成特点。
9.()脂肪中含有较多的亚油酸,熔点低,容易消化。
A牛肉B鸡肉C羊肉D狗肉
答:B
【析】这是禽肉的脂肪组成特点
10.蛋黄中胆固醇含量很高,食用时需要注意,但同时蛋黄中还含有(),对心血管疾病是有好处的。
A卵磷脂B蛋黄油C铁D磷
答:A
11.鱼类的矿物质含量约为1-2%,其中()的含量最多
A铁B磷C钠D锌
答:D
【析】鱼体内的钠含量也较高,但相对最多的是硒和锌。
12.水产类蛋白质的氨基酸种类齐全,数量充足,只有()略低。
A甘氨酸B缬氨酸C谷氨酸D蛋氨酸
答:B
13.下列乳类中,蛋白质含量最高的是()
A人乳B牛乳C羊乳D马乳
答:B
【析】牛乳的蛋白质含量高于人乳,但组成比例不如人乳更适合婴儿。
14.下列碳水化合物含量最高的是(),其形式主要是乳糖。
A人乳B牛乳C羊乳D马乳
答:A
15.酱油是一种常用的调味品,其鲜味主要来自于()和()
A天门冬氨酸B组氨酸C谷氨酸D赖氨酸
答:AC