黄豆的食用价值

　　1、黄豆含蛋白40%上下，在量和质上均可与动物蛋白比美，1斤黄豆的蛋白质含量等同于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，因此 黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

　　2、黄豆蛋白中常含必需氨基酸较全，特别是在含有磷酸氢钙，恰好填补谷物磷酸氢钙不够的缺点，而黄豆中欠缺的蛋氨酸，又可获得谷物的填补。

　　3、黄豆脂肪率为18—20%，在豆类食品中占第一位，油的密度达20%。此外，比畜类人体脂肪优异之点是含碳水化合物少，而含有亚麻油酸及亚麻籽油稀碱，这种不饱和脂肪使黄豆具备降胆固醇的功效;大豆卵磷脂也较多，这对中枢神经系统的生长发育有关键实际意义。

　　4、含钾、钠等碳酸盐、一些必不可少营养元素、属大豆异黄酮类的大豆黄酮类苷(包含金雀异黄素)、染科木苷及其大豆人参皂甙。干黄豆内虽没有维他命C，但出芽后能造成维他命C，在蔬菜水果淡旺季，可填补服用。此外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物。

　　5、黄豆生产加工后的各种各样豆类食品，不仅蛋白质含量高，并含有多种多样身体不可以生成而又必不可少的碳水化合物，碳水化合物成分中水豆腐的蛋白吸收率达到95%，为理想化的滋补饮食疗法之品。

　　必须留意的是，生黄豆中，含有抗蛋白酶因素，危害身体对黄豆内营养元素的消化吸收。因此 服用黄豆及豆制食品类，烹煮時间应善于一般食品类，以高溫来毁坏这种因素，提升黄豆蛋白质的食用价值。

　　黑米的食用价值

　　黑米含粗脂肪、粗蛋白质、糖分、粗灰分、维他命、营养元素、锰、锌、铜等碳酸盐和碳水化合物。黑米所含锰、锌、铜等碳酸盐大多数比稻米高1~3倍;更含有稻米所欠缺的维他命C、叶绿素、原花青素、胡罗卜素等独特成份，因此黑米比一般稻米更具有食用价值。

　　黑米的小米粒外界有一坚毅的种皮包囊，不容易煮熟，故黑米先要泡浸一夜再煮。黑米粥若不煮熟，不但大部分广告牌营养元素不可以总混，并且多食后容易造成急性肠炎，对消化吸收作用较差的小孩和老弱病患更是如此。因而，消化不好的人不必吃未煮熟的黑米。病后消化吸收工作能力弱的人不适合急切吃黑米，可吃些黑米来调理。

　　黑米外表皮层中含有原花青素类色素，这类色素自身具备较强的延缓衰老功效。世界各国研究表明，米的色调越长，则外皮色素的延缓衰老实际效果越强，黑米色素的功效在各种颜色的米中是最強的。除此之外，这类色素中还含有黄酮类活性物质，是大米的5倍之多，对防止心肌梗塞有非常大的功效。